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發(fā)酵中起泡的原因及發(fā)酵消泡劑的特點

發(fā)酵過程是通過呼吸作用的方式令微生物處于無氧或者有氧運動的活躍條件下來制備微生物細(xì)胞本身或直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程，其中泡沫問題是發(fā)酵過程中常見的現(xiàn)象，因為發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精、CO2、以及其它帶有發(fā)泡性物質(zhì)代謝的產(chǎn)物在加上生產(chǎn)工藝中各種各樣的原因從而導(dǎo)致泡沫的出現(xiàn)。所以為了不影響發(fā)酵物的質(zhì)量，一般都會選擇發(fā)酵消泡劑來對這些泡沫進(jìn)行消除。

發(fā)酵消泡劑應(yīng)用場景

發(fā)酵消泡劑是一種非硅改性聚醚類的產(chǎn)品，可以很好的控制泡沫的生長，具有易分離，易清洗，消泡抑泡能力強的特點；且其在進(jìn)攻高溫消毒后消泡效果依舊不減，可耐高溫（120-130℃）并且不會有破乳、漂油等現(xiàn)象產(chǎn)生。加入方法也很簡單，一般根據(jù)自己發(fā)酵工藝的特點，確定添加比例按照0.1-0.3%的添加量加入到起泡體系中。

發(fā)酵中起泡的原因：

1、由于發(fā)酵前期培養(yǎng)基通過呼吸活動導(dǎo)致里面的成分很活躍，生成了大量的發(fā)泡性物質(zhì)；然后在通過通氣攪拌，泡沫越來越多且粘度大，從而導(dǎo)致無法自然消除；

2、菌種會大量消耗發(fā)酵液中的營養(yǎng)基質(zhì)，從而導(dǎo)致濃度下降，這時候泡沫的穩(wěn)定性也會減弱，不過在發(fā)酵后期，隨著菌種的自溶，這時候發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)濃度又會再度上升，導(dǎo)致發(fā)酵液的起泡性又增強；

3、菌種本身有一定數(shù)量的微生物，由于多方面的因素或者染噬菌體的原因會導(dǎo)致菌體裂解，然后菌種中的蛋白質(zhì)大量釋放，從而導(dǎo)致培養(yǎng)基出現(xiàn)短暫的快速起泡過程；

4、由于發(fā)酵過程就是不斷供氧的過程，氧氣的進(jìn)入就會導(dǎo)致過程中的發(fā)泡性物質(zhì)活躍起來，然后在加上攪拌等因素，從而生成大量的頑固性泡沫；

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以上就是小編的講解，德豐消泡劑專注研發(fā)各類消泡產(chǎn)品，如您對消泡劑有任何疑問，或者有任何泡沫問題，歡迎隨時咨詢我們技術(shù)人員，177-2233-4702，我們會提供消泡定制方案及0元試用消泡劑樣品。

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